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草鱼还能这么炖,味鲜肉嫩,天冷吃一口幸福感满满的!

来源:未知 作者:大河新闻网 人气: 发布时间:2019-11-10 17:09:55

鱼是我们平时生活比较常食用的一类海鲜,众多的鱼类中其中有四种是比较家常的,其中草鱼就是“四大家鱼”之一;草鱼至今已经有近两千年的养殖历史了,其味甘无毒且营养丰富对于我们人体还有很多的滋养作用,同时它也是世界淡水鱼类中产量第一的鱼类。

今天给大家带来的是一道东北特色炖菜,“得莫利炖鱼”;虽然说这道菜的历史没有那么悠久,但是凭借其美味也有一定的名头,在东北做这道菜一般就是选择鲤鱼或者草鱼,那么很明显的我们选择的是草鱼;除了草鱼以外还会用到五花肉、豆腐、粉条、黄豆酱以及一些很家常的配料等。

首先我们处理草鱼,今天我们准备的这条草鱼有点大所以将其切成了两段这样方便烧制;先在草鱼上面打一些花刀(深度至骨),这样可以炖煮的时候更好的入味;切好花刀之后将草鱼放到大盆中,浇淋上些许料酒并用手涂抹均匀,接着再取适量的小葱段和姜片塞入鱼腹中,同时用一块姜片在鱼身上面涂抹一下方便去除腥味。

趁着草鱼腌制的时候我们准备一下别的食材,取一口蒸锅并添入足量的水,冷水放入五花肉(一百五十克),盖上锅盖开至大火进行烧煮;待锅中的水沸腾且五花肉的血末没有了之后将其捞出;捞出五花肉之后先静置让其冷却一下,接着切成一厘米厚度的片状,太薄了炖煮的时候肉容易烂掉。

 

接下来开始煎鱼,取平底锅开中火加热,先用筷子夹取一块姜片在锅底涂抹一下这样煎鱼的时候鱼皮不容易破;接着加入适量的油并下入腌制好的草鱼(在这之前要将鱼腹中的葱姜取出并用厨房纸将鱼身擦拭干净),转至小火进行煎制。

鱼入锅之后先不用翻动,等到底面有点焦黄感的时候再去翻面,这时候底面基本已经定型了就不容易破碎;煎至两面都变成较深的金黄色之后盛出备用。接着用煎鱼剩下的底油,调至大火将油烧热后下入适量的葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒还有豆瓣酱一起煸炒。

炒出香味之后下入草鱼和五花肉同时加入适量的酱油和料酒(酱油可以稍微多一些),保持大火烧煮至锅中的汤汁沸腾后再加入适量的粗,然后盖上锅盖保持大火焖煮十五秒左右(这样可以让鱼充分的吸收醋香);接着加入适量的热水、盐和白糖,等到锅中的汤汁再次沸腾后转小火并盖上锅盖焖煮约三十分钟。

炖煮的时候将北豆腐(一块)切成片状备用;待鱼炖煮的差不多之后开锅放入豆腐和粉条(五十克),然后再继续焖煮十分钟左右,等到粉条熟透后就可以出锅了,最后趁热撒上一些香菜这道鲜美滑嫩的得莫利炖鱼就做好了。

一般来说做这道菜的话配菜都是选择粉条和豆腐,五花肉是必需的也是这道菜很关键的一点所以是不能替换的;粉条和豆腐大家不喜欢的话可以换成自己喜欢的蔬菜或者菌菇都可以,加上鲜美的鱼汤味道都会很棒,感觉这道菜还不错的小伙伴可以去尝试一下哦。

责任编辑:大河新闻网
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